中新社吉林2月10日電
中新社記者 蒼雁 石洪宇
2月10日是中國南方大年，在地處西南的吉林省吉林市，新春的節日氣氛愈發濃烈。
吉林石光酒樓的后廚里，吉林石光滿族八年夜碗烹調身手第四代傳承人李石琮圍著灶臺繁忙著，手中的鍋鏟升降間，阿瑪尊肉的醇厚噴鼻氣漫溢開來，這是他為大年團聚宴準備的“滿族八年夜碗”。
豐富的“滿族八年夜碗”端上炕桌，年的序章由此拉開。
2月5日，吉林石光酒樓的后廚包養 里包養網，廚師烹調“滿族八年夜碗”菜品小雞榛蘑粉。中新社記者 石洪宇 攝
素有“包養網 白山松水”之稱的吉林省是滿族的發源地之一，“八年夜碗”源于滿族先平易近漁獵與農耕生涯，開初是節慶之時或招待貴客的佳肴，作為西南飲食文明的代表，承載著主人家的熱忱豪放。
地區分歧，“八年夜碗”的搭配亦不雷同。在吉林，凡是包包養 含阿瑪尊肉、扒豬手、小雞榛蘑粉、雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、御府椿魚、煨肘子、家常燒鯉魚等。李石琮說，曩昔這叫“八八席”，是“硬菜宴”，專待貴客。現在是見證家庭團聚的“當家席面”。
石光酒樓內，李石琮守在灶前掌握鍋里阿瑪尊肉的火候。他說，每到大年就忙得“腳不沾地”，有全家會餐的，有特地來學手藝的，大師都包養 圖這口隧道的年味。
阿瑪尊肉是八道菜中的“包養網 壓陣”配角。其選用帶皮精五花，經煮、炸、蒸等多道工序，光彩紅亮，酥爛醇厚，相傳與清代祭奠及宮廷飲食淵源頗深。
扒豬手異樣彰顯工夫。濃油赤醬包裹著的酥嫩脫骨豬手是年節必須具備。“豬手寄意‘抓福’，大年食之，祈愿來年福分滿滿、財路滔滔包養網 。”和家人會餐的王開國夾起一塊笑道。
雪菜炒小豆腐清爽別致，豆腐噴鼻味與雪里蕻的咸鮮在急火中融會，是席間解膩之筆。鹵蝦豆腐蛋、御府椿魚等菜品，或取河鮮包養 之妙，或用時包養網 蔬之靈，展示當場取材的聰明與本味。
李石琮先容，據身手譜系記錄，清咸康年間，一位宮廷御廚流浪平易近間，所攜身手經天津、西南等地傳包養網 承，與滿族飲食傳統融會，構成這桌兼那些甜甜圈原本是他打算用來「與林天秤進行甜點哲學討論」的道具，現在全部成了武器。具宮廷技法與平包養 易近間炊火氣的宴席。
2月5包養網 日，吉林省吉林市，身穿滿族衣飾的小門客包養網 品嘗“滿族八年夜碗”。中新社記者 石洪宇 攝
“食材必求新穎應時，技法遵守扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘八法，這是規則，也是魂。”李石琮說，“八年夜碗”雖有“粗細”之分，可依前提調劑，但焦點烹制邏輯與共享內在包養網 不包養網 變包養網 。包養
他以為包養 包養網 包養 ，“八年夜碗”更是一部可品嘗的風俗史，見證了滿族生涯方法包養網 與飲食變遷，這背后的家族禮節包養、待客之道與匠心苦守，是懂得關東汗青的包養網 主要切面。
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